Ormari i komore za fermentaciju
Odaberite mjere i značajke ili pitajte AI Koordinatora.Ormari i komore za kontroliranu fermentaciju tijesta (ormari i komore za dizanje tijesta) za pekarnice, slastičarnice, pizzerije i hotelske pekarnice. Tijesto se diže prema programu, pa se peče u vrijeme koje odgovara proizvodnji. U ponudi je 35 modela, gotovo svi proizvođača Everlasting iz serije BAKERY, za limove 600 × 400 mm.
Koliko limova pečete u jednom punjenju i radite li s kolicima? To su dva podatka za izbor između ormara i komore.
Ormar za kontroliranu fermentaciju tijesta BAKERY CAB FB 100Everlasting · AGR03100000000 · 790 × 1043 × 2050 mm- Ormar za kontroliranu fermentaciju tijesta BAKERY CAB FB 100 – udaljeni agregatEverlasting · AGS13100000000 · 790 × 1078 × 2050 mm
Ormar za kontroliranu fermentaciju tijesta BAKERY CAB FB 70Everlasting · AGR02100000000 · 790 × 743 × 2050 mm- Ormar za kontroliranu fermentaciju tijesta BAKERY CAB FB 70 – udaljeni agregatEverlasting · AGS12100000000 · 790 × 778 × 2050 mm
Ormar za kontroliranu fermentaciju tijesta BAKERY CAB FL 100Everlasting · AFR03100000000 · 790 × 1043 × 2050 mm- Ormar za kontroliranu fermentaciju tijesta BAKERY CAB FL 100 – udaljeni agregatEverlasting · AFS13100000000 · 790 × 1043 × 2050 mm
Ormar za kontroliranu fermentaciju tijesta BAKERY CAB FL 70Everlasting · AFR02100000000 · 790 × 743 × 2050 mm- Ormar za kontroliranu fermentaciju tijesta BAKERY CAB FL 70 – udaljeni agregatEverlasting · AFS12100000000 · 790 × 743 × 2050 mm
Ormar za kontroliranu fermentaciju tijesta BAKERY CAB G FL 100 – staklena vrataEverlasting · AFR23100000000 · 790 × 1043 × 2050 mm- Ormar za kontroliranu fermentaciju tijesta BAKERY CAB G FL 100 – staklena vrata, udaljeni agregatEverlasting · AFS33100000000 · 790 × 1043 × 2050 mm
Ormar za kontroliranu fermentaciju tijesta BAKERY CAB G FL 70 – staklena vrataEverlasting · AFR22100000000 · 790 × 743 × 2050 mm- Ormar za kontroliranu fermentaciju tijesta BAKERY CAB G FL 70 – staklena vrata, udaljeni agregatEverlasting · AFS32100000000 · 790 × 743 × 2050 mm
Ormar za kontroliranu fermentaciju (roll-in) BAKERY ROLL-INEverlasting · AFT01100000000 · 950 × 1323 × 2400 mm
Ormar za kontroliranu fermentaciju (roll-in) BAKERY ROLL-IN G – staklena vrataEverlasting · AFT21100000000 · 950 × 1323 × 2400 mm- Ormar za kontroliranu fermentaciju (roll-in) BAKERY ROLL-IN G – staklena vrata, udaljeni agregatEverlasting · AFU31100000000 · 950 × 1323 × 2400 mm
- Ormar za kontroliranu fermentaciju (roll-in) BAKERY ROLL-IN – udaljeni agregatEverlasting · AFU11100000000 · 950 × 1323 × 2400 mm
Komora za kontroliranu fermentaciju BAKERY ROOM CR 1100 × 2100 × H2520Everlasting · 11.21.1P07 · 1100 × 2100 × 2520 mm- Komora za kontroliranu fermentaciju BAKERY ROOM CR 1100 × 2900 × H2520Everlasting · 11.29.1P07 · 1100 × 2900 × 2520 mm
- Komora za kontroliranu fermentaciju BAKERY ROOM CR 1100 × 3700 × H2520Everlasting · 11.37.1P07 · 1100 × 3700 × 2520 mm
- Komora za kontroliranu fermentaciju BAKERY ROOM CR 1300 × 1700 × H2520Everlasting · 13.17.1P09 · 1300 × 1700 × 2520 mm
- Komora za kontroliranu fermentaciju BAKERY ROOM CR 1300 × 2500 × H2520Everlasting · 13.25.1P09 · 1300 × 2500 × 2520 mm
- Komora za kontroliranu fermentaciju BAKERY ROOM CR 1300 × 3100 × H2520Everlasting · 13.31.1P09 · 1300 × 3100 × 2520 mm
- Komora za kontroliranu fermentaciju BAKERY ROOM CR 1900 × 2100 × H2520Everlasting · 19.21.1P10 · 1900 × 2100 × 2520 mm
- Komora za kontroliranu fermentaciju BAKERY ROOM CR 1900 × 2900 × H2520Everlasting · 19.29.1P10 · 1900 × 2900 × 2520 mm
Ormar, ormar za kolica ili komora
- Ormar za fermentaciju (BAKERY CAB) – za limove 600 × 400 mm na policama, s punim ili staklenim vratima.
- Ormar za kolica (BAKERY ROLL-IN) – u ormar se uguraju cijela kolica s limovima.
- Komora za fermentaciju (BAKERY ROOM) – montažna komora od 1100 × 1700 do 3100 × 3700 mm, visine 2520 mm, za veće pekarnice.
Kako radi kontrolirana fermentacija
- Hlađenje i grijanje – kod dijela modela temperatura se podešava od −10 do +40 °C, odnosno do +45 °C, ovisno o modelu. Uređaj tijesto najprije hladi i usporava dizanje, a zatim ga zagrijava i dovršava dizanje prema programu.
- Planiranje proizvodnje – tijesto pripremljeno navečer diže se preko noći i ujutro je spremno za pečenje, pa nije potreban noćni rad na dizanju tijesta.
Kako odabrati uređaj za fermentaciju
- Kapacitet – prema broju limova 600 × 400 mm u jednom punjenju ili broju kolica.
- Agregat – ormari s monoblok agregatom ili izvedbe za udaljeni agregat; komore u split izvedbi s odvojenom kondenzacijskom jedinicom. Izvedbe bez ugrađenog agregata isporučuju se bez njega; agregat se naručuje zasebno, a rashladnu instalaciju izvodi ovlašteni serviser rashladne tehnike.
- Kućište i izolacija – nehrđajući čelik AISI 304 ili pocinčani lim, izolacija od 60 do 80 mm.
- Priključak – ormari s monoblok agregatom rade na 230 V; regulaciju vlažnosti i eventualni priključak vode i odvoda navodimo za odabrani model uz ponudu.
Česta pitanja
Što je kontrolirana fermentacija tijesta?
Kontrolirana fermentacija je dizanje tijesta u uređaju koji prema programu hladi i zagrijava tijesto, pa pekar odgađa dizanje i peče kad mu odgovara, npr. ujutro tijesto pripremljeno prethodne večeri.
Imate li i pećnice za pekarnicu?
Da – konvekcijske pećnice za limove 600 × 400 mm nalaze se u podgrupi gastronomske pećnice, a mijesilice u podgrupi mijesilice za tijesto.
Tko obavlja dostavu, postavljanje i servis uređaja za fermentaciju?
Koordinator d.o.o. organizira dostavu, postavljanje i puštanje u rad u Splitsko-dalmatinskoj, Zadarskoj, Šibensko-kninskoj i Dubrovačko-neretvanskoj županiji, uključujući otoke, a servis s ovlaštenim serviserima za opremu koju je isporučio. Dostava do objekta uključena je u cijenu u ponudi; za otoke se termin dostave dogovara prema trajektnoj liniji. Električni priključak treba pripremiti prije isporuke, a za izvedbe bez agregata unaprijed dogovoriti mjesto agregata i rashladnu instalaciju.