Preskoči na sadržaj
Pitajte AI Koordinatora
Koordinator
095 34 12 121 Lista upita · 0

Šokeri (brzo hlađenje i zamrzavanje)

Odaberite mjere i značajke ili pitajte AI Koordinatora.

Šokeri (engl. blast chiller; uređaji za šok-hlađenje i šok-zamrzavanje, šok-zamrzivači) za restorane, hotele, catering, slastičarnice, pekarnice i centralne kuhinje. U ponudi je 169 modela proizvođača Everlasting, Tecnodom i Metaltecnica – ormarski šokeri s 3 do 20 razina i komore (roll-in) u koje se uguraju cijela kolica s namirnicama.

Kapacitet šokera određuje količina hrane po ciklusu – navedite koliko kilograma hladite ili zamrzavate odjednom i u kojim posudama.

169uređaja
3dodatka
3proizvođača
PODGRUPEŠokeri (brzo hlađenje i zamrzavanje)172Rashladne komore38Ormari i komore za fermentaciju58Pribor za rashladnu opremu870Cijela grupa

Što je šoker i kako radi

  • Šok-hlađenje – hladi kuhanu hranu odmah nakon pripreme do +3 °C. Područje temperatura pogodnih za razvoj bakterija prolazi se u kratkom vremenu, pa se hrana može sigurno pripremati unaprijed i čuvati u hladnjaku.
  • Šok-zamrzavanje – zamrzava namirnicu do −18 °C; pri šok-zamrzavanju nastaju sitniji kristali leda, pa se struktura namirnice manje oštećuje.
  • Ubodna sonda (sonda za temperaturu jezgre) – standardna je kod gotovo svih modela; ciklus se vodi prema temperaturi u jezgri namirnice.

Kako odabrati šoker

  • Kapacitet po ciklusu – naveden je posebno za šok-hlađenje (od 6 do 1260 kg) i za šok-zamrzavanje (od 3,5 do 960 kg), ovisno o modelu. Proizvođač ga navodi za određene uvjete ispitivanja; deblji sloj hrane ili veće komade treba hladiti dulje.
  • Posude i limovi – ormarski šokeri primaju posude GN 1/1 i limove 600 × 400 mm na 3 do 20 razina; komore za kolica primaju i posude GN 2/1.
  • Ormarski šoker ili komora za kolica – ormarski šoker za kuhinje restorana, slastičarnica i pekarnica; komora za kolica (serija KING TROLLEY) za velike količine hrane na kolicima, npr. iz konvektomata s kolicima – usklađenost kolica i komore provjeravamo uz ponudu.
  • Agregat – ugrađen, udaljen ili u split izvedbi s odvojenom kondenzacijskom jedinicom; gotovo sve komore za kolica izvedene su za udaljeni agregat ili kao split. Izvedbe bez ugrađenog agregata dolaze bez njega; agregat se naručuje zasebno, a rashladnu instalaciju izvodi ovlašteni serviser rashladne tehnike.
  • Upravljanje – kod većine modela zaslon osjetljiv na dodir, kod dijela digitalno.
  • Priključak – većina modela traži trofazni priključak 400 V, dio radi na 230 V.

Česta pitanja

Koja je razlika između šokera i zamrzivača?

Šoker hladi ili zamrzava hranu odmah nakon pripreme, u jednom ciklusu; zamrzivač čuva već smrznute namirnice i nije namijenjen zamrzavanju tople hrane. Zamrzivače nalazite u podgrupama vertikalni zamrzivači i horizontalni zamrzivači.

Kako izračunati potreban kapacitet šokera?

Zbrojite koliko kilograma hrane treba ohladiti ili zamrznuti u jednom navratu i usporedite s kapacitetom po ciklusu navedenim uz model; kapacitet za šok-zamrzavanje manji je od kapaciteta za šok-hlađenje. Primjer: 40 porcija po 250 g ukupno je 10 kg po ciklusu.

Tko obavlja dostavu, postavljanje i servis šokera?

Koordinator d.o.o. organizira dostavu, postavljanje i puštanje u rad u Splitsko-dalmatinskoj, Zadarskoj, Šibensko-kninskoj i Dubrovačko-neretvanskoj županiji, uključujući otoke, a servis s ovlaštenim serviserima za opremu koju je isporučio. Dostava do objekta uključena je u cijenu u ponudi; za otoke se termin dostave dogovara prema trajektnoj liniji. Električni priključak treba pripremiti prije isporuke, a za izvedbe bez ugrađenog agregata unaprijed dogovoriti mjesto agregata i rashladnu instalaciju.